TIPOS DE PAPAS DE LA PROVINCIA DEL CARCHI

PAPA SUPERCHOLA

NOMBRE CIENTÍFICO: Solanum tuberosum L.

VARIEDAD: SUPERCHOLA.

GENERADOR: Sr. Germán Bastidas - San Gabriel - Carchi.

CLIMA: Templado-frío. Altitud para el cultivo: 2750 a 2950 msnm.

ZONAS: Provincias de la región Sierra norte del Callejón

Interandino.

CARACTERÍSTICAS DE LA VARIEDAD: Días a la floración, días a la cosecha (tardía) 180, habito de crecimiento semierecta, tallo color verde con pigmentación púrpura, hojas de color verde intenso. Floración: Moderada, arriba del follaje con un largo pedúnculo. Período de dormancia 80 días. Consumo en fresco (sopas, puré y tortillas) y procesada (hojuelas y bastones).

RECOMENDACIONES: Para la siembra se requiere comenzar con tubérculo-semilla de alta calidad sanitaria y fisiológica. Las siembras deben realizarse de octubre a diciembre (invierno) y de mayo a junio (verano). Realizar un análisis de suelo para aplicar un programa de fertilización adecuado. 

PAPA GABRIELA

NOMBRE CIENTÍFICO: Solanum tuberosum L.

VARIEDAD: INIAP GABRIELA

CLIMA: ZONAS: Centro Norte de la Sierra (Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo, Bolívar y cañar). Templado-frío. Altitud para el cultivo: 2900-3200 msnm  y lo óptimo en precipitación: 550 mm en el ciclo del cultivo

CARACTERÍSTICAS DE LA VARIEDAD: Consumo en puré o tortillas, contenido de proteína 7.44%.

RECOMENDACIONES: El rascadillo se realiza a los 30-35 días, el medio aporque y fertilización completa a los 45-50 días y el aporque a los 60-70 días. Realizar un análisis de suelo para aplicar un programa de fertilización adecuado.

PAPA FRIPAPA 

NOMBRE CIENTÍFICO: Solanum tuberosum L.

VARIEDAD: INIAP-FRIPAPA 

ZONAS: Provincias de la región Sierra Centro-Norte del Ecuador.  En localidades con clima templado-frío con altitud desde los 2700- 2 800 msnm.

CARACTERÍSTICAS DE LA VARIEDAD: Tubérculos oblongos, de color rosado intenso; pulpa amarilla. Ojos superficiales. Las plantas son de tamaño medio, tallos en número de cuatro, color morado con pigmentación verde, presencia de alas dentadas. Las hojas son compuestas, color verde intenso, con tricomas en el haz y envés. Días a la cosecha 171, Periodo de dormancia 120 días. Consumo en fresco (sopas y puré) y para procesamiento (hojuelas y bastones).

 RECOMENDACIONES: Para la siembra se requiere comenzar con tubérculo-semilla de alta calidad sanitaria y fisiológica. Las

siembras deben realizarse de octubre a diciembre (invierno) y de mayo a junio (verano). Realizar un análisis de suelo para aplicar un programa de fertilización adecuado

PAPA CHOLA

Es una papa de cáscara rosada y amarilla por dentro. Es de contextura suave al cocinarse y muy sabrosa

La papa chola es ideal para ser utilizada en el tradicional locro Ecuatoriano, también se puede utilizar para hacer puré, o se puede consumir frita o al horno.

Algunos de los beneficios de la papa es ayudar al buen funcionamiento del sistema digestivo y a la prevención de cálculos renales cuando es consumida con cáscara.

La papa al ser consumida con moderación aporta los carbohidratos  y fibras necesarias para una dieta saludable. 

ESPECIAS Y HIERBAS USADAS EN EL ECUADOR

ESPECIAS Y HIERBAS USADAS EN ECUADOR

Las especias o condimentos son ciertas raíces, cortezas o semillas, que se utilizan enteras, machacadas o molidas; y también incluyen ingredientes naturales como la sal, ácido cítrico, nueces y agua de rosas. Las hierbas son hojas frescas y flores.

ESPECIAS USADAS EN ECUADOR:

NOMBRE COMUN: COMINO

NOMBRE CIENTIFICO: Cuminum cyminum
ORIGEN: originaria del mar Mediterráneo

USOS GASTRONOMICOS: El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry y con otras cocinas exóticas (norteafricana, Guatemalteca y en su minoría la mexicana) aunque su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sudeste español. Los cominos constituyen el núcleo básico, majados entre los ajos, de los famosos mojos canarios.

NOMBRE COMUN: PIMIENTA
NOMBRE CIENTIFICO: Piper nigrum

USOS GASTRONOMICOS: Se usa en todo el mundo como condimento, tanto en embutidos como mezcla para salmuera o en distintos guisos y platos salados.

Se utilizó antiguamente para el tratamiento de la gonorrea y la bronquitis crónica

NOMBRE COMUN: OREGANO

NOMBRE CIENTIFICO: Origanum vulgare

ORIGEN: nativas de la zona mediterránea

USOS GASTRONOMICOS: El orégano realza el sabor de todo tipo de carnes.

Se puede agregar fresco o seco a las pastas, pizzas, macarrones, etc.

Combina perfectamente con ensaladas de tomates.

El orégano es perfecto para marinar pescados y aves.

También le da un toque especial a las copas y caldos.

Si agregamos una ramita de orégano en una botella de aceite o vinagre, obtendremos un aceite o vinagre aromatizado, ideal para condimentar.

NOMBRE COMUN: LAUREL

NOMBRE CIENTIFICO: Laurus nobilis

ORIGEN: Es originario de la zona Mediterránea

USOS GASTRONOMICOS: Las hojas se pueden utilizar enteras, secas o frescas y se combina a la perfección con el orégano.

Si se quiere que el laurel otorgue a los platos un mayor sabor, lo mejor es no echar las hojas enteras, sino en trocitos, así el sabor se repartirá mejor en la preparación.

NOMBRE COMUN: ACHIOTE

NOMBRE CIENTIFICO: Bixa orellana

ORIGEN: regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en Colombia, México, Ecuador y Andes de Perú,

USOS GASTRONOMICOS: El achiote es muy apreciado en la cocina y en la industria  por su poder colorante, uso que se combina con su función de condimento o especia, especialmente consumido en América Central y Sudamérica. Son muchos los platos tradicionales en los que el achiote es ingrediente imprescindible.

NOMBRE COMUN: ANIS

NOMBRE CIENTIFICO: Pimpinella anisum

ORIGEN: originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental.

USOS GASTRONOMICOS: El anís como planta aromática en la cocina se emplea en panes, salsas, rellenos y preparados diversos; siempre y cuando su sabor y dulzor particulares quieran sentirse. En bebidas se emplea muchísimo. Un ejemplo es el licor de anís y otro el café al anís.

NOMBRE COMUN: AJI

NOMBRE CIENTIFICO: náhuatl chilli

ORIGEN: Sudamerica

USOS GASTRONOMICOS: El chile tiene un uso muy extendido como condimento. En Mesoamérica se empleaba en la preparación del cacao caliente, y es la base de diversos platos de origen prehispánico conocidos con el nombre genérico de mole. Actualmente se consumen frescos, fritos o asados, en conserva y en polvo, triturando o moliendolos cuando secos. Es un ingrediente tradicional en las cocinas de México, el Caribe, Tailandia, Perú y Bolivia. (En la zona andina, «ají» se usa también como término genérico para cierto tipo de guiso semejante al ajiaco). Es también un ingrediente muy utilizado en la gastronomía de Sudamérica para preparar chimichurris, locros, la salsa criolla, parte del relleno de la mayoría de las empanadas, adobos para pizzas, tucos, etc..., tanto por su sabor picante como para dar color a los platos.

NOMBRE COMUN: CULANTRO

NOMBRE CIENTIFICO: Eryngium foetidum

ORIGEN: Es nativa de América tropical

USOS GASTRONOMICOS: En muchos países de Latinoamérica tropical como México, Guatemala, Honduras, Venezuela, Costa Rica, Puerto Rico, Panamá, Colombia, Nicaragua, República Dominicana y Cuba, las hojas se usan frescas, enteras o picadas, en forma sucedánea al cilantro y perejil.

En el Perú es un ingrediente básico de la gastronomía amazónica, donde se le conoce como "sacha culantro", para diferenciarlo del Coriandrum sativum, hierba de uso común en la gastronomía del resto del país y conocida allí como "culantro".

NOMBRE COMUN: PEREJIL

NOMBRE CIENTIFICO: Petroselinum crispum

ORIGEN: Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia.

USOS GASTRONOMICOS: Lo podemos emplear de dos maneras:

 - Fresco: en ramilletes, para adornar platos, sin cocinarlo o frito  (echamos las ramas en aceite bien caliente un par de minutos); o picado para espolvorear en nuestras recetas .

 - Seco: es la versión que encontramos si lo compramos envasado. Nosotros podemos también secar los ramilletes (sólo usando las hojas en este caso), por ejemplo, en el horno.

 Esta hierba es un condimento perfecto para los guisos, aunque podemos usarlo en otras muchas recetas como sopas, mayonesas, vinagretas, y rociarse sobre hortalizas y/o carnes; sus tallos son un ingrediente básico para un bouquet garni y forma parte de las llamadas finas hierbas.