ESPECIAS Y HIERBAS USADAS EN EL ECUADOR

ESPECIAS Y HIERBAS USADAS EN ECUADOR

Las especias o condimentos son ciertas raíces, cortezas o semillas, que se utilizan enteras, machacadas o molidas; y también incluyen ingredientes naturales como la sal, ácido cítrico, nueces y agua de rosas. Las hierbas son hojas frescas y flores.

ESPECIAS USADAS EN ECUADOR:

NOMBRE COMUN: COMINO

NOMBRE CIENTIFICO: Cuminum cyminum
ORIGEN: originaria del mar Mediterráneo

USOS GASTRONOMICOS: El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry y con otras cocinas exóticas (norteafricana, Guatemalteca y en su minoría la mexicana) aunque su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sudeste español. Los cominos constituyen el núcleo básico, majados entre los ajos, de los famosos mojos canarios.

NOMBRE COMUN: PIMIENTA
NOMBRE CIENTIFICO: Piper nigrum

USOS GASTRONOMICOS: Se usa en todo el mundo como condimento, tanto en embutidos como mezcla para salmuera o en distintos guisos y platos salados.

Se utilizó antiguamente para el tratamiento de la gonorrea y la bronquitis crónica

NOMBRE COMUN: OREGANO

NOMBRE CIENTIFICO: Origanum vulgare

ORIGEN: nativas de la zona mediterránea

USOS GASTRONOMICOS: El orégano realza el sabor de todo tipo de carnes.

Se puede agregar fresco o seco a las pastas, pizzas, macarrones, etc.

Combina perfectamente con ensaladas de tomates.

El orégano es perfecto para marinar pescados y aves.

También le da un toque especial a las copas y caldos.

Si agregamos una ramita de orégano en una botella de aceite o vinagre, obtendremos un aceite o vinagre aromatizado, ideal para condimentar.

NOMBRE COMUN: LAUREL

NOMBRE CIENTIFICO: Laurus nobilis

ORIGEN: Es originario de la zona Mediterránea

USOS GASTRONOMICOS: Las hojas se pueden utilizar enteras, secas o frescas y se combina a la perfección con el orégano.

Si se quiere que el laurel otorgue a los platos un mayor sabor, lo mejor es no echar las hojas enteras, sino en trocitos, así el sabor se repartirá mejor en la preparación.

NOMBRE COMUN: ACHIOTE

NOMBRE CIENTIFICO: Bixa orellana

ORIGEN: regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en Colombia, México, Ecuador y Andes de Perú,

USOS GASTRONOMICOS: El achiote es muy apreciado en la cocina y en la industria  por su poder colorante, uso que se combina con su función de condimento o especia, especialmente consumido en América Central y Sudamérica. Son muchos los platos tradicionales en los que el achiote es ingrediente imprescindible.

NOMBRE COMUN: ANIS

NOMBRE CIENTIFICO: Pimpinella anisum

ORIGEN: originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental.

USOS GASTRONOMICOS: El anís como planta aromática en la cocina se emplea en panes, salsas, rellenos y preparados diversos; siempre y cuando su sabor y dulzor particulares quieran sentirse. En bebidas se emplea muchísimo. Un ejemplo es el licor de anís y otro el café al anís.

NOMBRE COMUN: AJI

NOMBRE CIENTIFICO: náhuatl chilli

ORIGEN: Sudamerica

USOS GASTRONOMICOS: El chile tiene un uso muy extendido como condimento. En Mesoamérica se empleaba en la preparación del cacao caliente, y es la base de diversos platos de origen prehispánico conocidos con el nombre genérico de mole. Actualmente se consumen frescos, fritos o asados, en conserva y en polvo, triturando o moliendolos cuando secos. Es un ingrediente tradicional en las cocinas de México, el Caribe, Tailandia, Perú y Bolivia. (En la zona andina, «ají» se usa también como término genérico para cierto tipo de guiso semejante al ajiaco). Es también un ingrediente muy utilizado en la gastronomía de Sudamérica para preparar chimichurris, locros, la salsa criolla, parte del relleno de la mayoría de las empanadas, adobos para pizzas, tucos, etc..., tanto por su sabor picante como para dar color a los platos.

NOMBRE COMUN: CULANTRO

NOMBRE CIENTIFICO: Eryngium foetidum

ORIGEN: Es nativa de América tropical

USOS GASTRONOMICOS: En muchos países de Latinoamérica tropical como México, Guatemala, Honduras, Venezuela, Costa Rica, Puerto Rico, Panamá, Colombia, Nicaragua, República Dominicana y Cuba, las hojas se usan frescas, enteras o picadas, en forma sucedánea al cilantro y perejil.

En el Perú es un ingrediente básico de la gastronomía amazónica, donde se le conoce como "sacha culantro", para diferenciarlo del Coriandrum sativum, hierba de uso común en la gastronomía del resto del país y conocida allí como "culantro".

NOMBRE COMUN: PEREJIL

NOMBRE CIENTIFICO: Petroselinum crispum

ORIGEN: Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia.

USOS GASTRONOMICOS: Lo podemos emplear de dos maneras:

 - Fresco: en ramilletes, para adornar platos, sin cocinarlo o frito  (echamos las ramas en aceite bien caliente un par de minutos); o picado para espolvorear en nuestras recetas .

 - Seco: es la versión que encontramos si lo compramos envasado. Nosotros podemos también secar los ramilletes (sólo usando las hojas en este caso), por ejemplo, en el horno.

 Esta hierba es un condimento perfecto para los guisos, aunque podemos usarlo en otras muchas recetas como sopas, mayonesas, vinagretas, y rociarse sobre hortalizas y/o carnes; sus tallos son un ingrediente básico para un bouquet garni y forma parte de las llamadas finas hierbas.